■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

今月は「夏野菜と卵」をテーマにお送りしています。

８月２２日に紹介するメニューは？

野崎　　　「半熟卵のうすくちカルボナーラ」の作り方をお教えします。

〈半熟卵のうすくちカルボナーラ〉2人前

用意するもの

・卵２個　　※１人1個使う。2人前なので2個

・ナス1本　※1人で半分使う

・淡口醤油　小さじ４杯（２０ｃｃ）　※1人前小さじ2杯

・薬味にねぎ、みょうが、大葉

・そうめん　２把

〈半熟卵の手順〉

・卵のとんがっていない部分、お尻のほうを針で３個ほど穴を開ける

・熱湯に5分～6分入れる

　　　　　・冷水にとる。中がトロトロになる。

〈料理の手順〉

・そうめんをゆでる

・茄子のがくの部分を切り落として半分に切る。

それを５ミリ間隔でスライス。

　5分～6分ゆでる。卵と一緒に入れてもよい。

・たまごとナスを冷水に落とす。

・ナス、半熟卵、そうめんを盛り付ける。

　薬味の小口に切ったネギ、みょうが、刻んだ大葉を添える。

淡口醤油をかけて卵を崩して食べる。

〈ポイント〉

・卵を針で刺すのが難しかったら、コルクボードに刺すような

　画鋲を使うとよい。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が味はもちろん、素材の色を引き立ててくれる。

・夏野菜の色も鮮やか。ナスも卵も美しい。

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