■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

今月は「夏野菜と卵」をテーマにお送りしています。

８月２９日に紹介するメニューは？

野崎　　　「温泉卵の夏とろろがけ」の作り方をお教えします。

〈温泉卵の夏とろろがけ〉2人前

用意するもの

・出汁１６０ｃｃ

・淡口醤油　２０ｃｃ

・みりん　　２０ｃｃ

※出汁、淡口醤油、みりんは８：１：１

・卵2個

・オクラ5本

・モロヘイヤ　１本

・長いも　５０グラム

〈温泉卵の作り方の手順〉

・鍋に水と卵を入れて加熱し、65度になったら20分ほど茹でる

・冷水にとり、器に割り入れる

〈料理の手順〉

・出汁、薄口醤油、みりんを合わせて追いがつおする。

・オクラを2分くらい茹でて、冷水に落とす。

・オクラを縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、細かく刻む

・モロヘイヤを茹でて細かく叩く

・長いもは小角に切って、ふきんにつつんですりこぎで叩く。

・温泉卵の上にオクラ、モロヘイヤ、長いもをかける。

さらに、調味料を合わせたものをかける。

・最後に、海苔としょうがを添える。

〈ポイント〉

・半熟卵は熱湯に5分～6分だったが、温泉卵は65度のお湯に

20分ほど茹でる

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・普通の醤油だとうまみが強すぎて、味が消えてしまう。

昔は出汁をとることができずうまみがなかったから、

濃口醤油がよかった。

今はうまみがとれるようになったから、淡口醤油が良い。

淡口醤油はまさに時代に適した醤油である。

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