■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は「お酒と淡口醤油の関係」をテーマにお送りしています。
１０月１７日に紹介するメニューは？
野崎 「牛肉と野菜のしゃぶしゃぶ」の作り方をお教えします。
〈野菜しゃぶ〉２人前
用意するもの
・出汁 ７００ｃｃ
・淡口醤油 １００ｃｃ
・お酒 １００ｃｃ
※出汁、淡口醤油、お酒は７：１：１。
・水菜 １把
・ねぎ １本
・しいたけ ２個
・春菊の葉 ２分の１把
・胡椒
・牛肉スライス ２００グラム
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯５００ｃｃ（温度は７５度～８０度）の中に、
かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを
１分間入れるだけ。
・さらに、先ほど使ったかつおぶしとだしこんぶを
２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁が取れます。
〈手順〉
・水菜、ねぎ、しいたけ、春菊の葉を切って
胡椒をきかせておく。
・出汁、淡口醤油、お酒を鍋に入れてひと煮立ちしたら、
追鰹して漉す。
・鍋にかけて、沸いたら野菜を入れる。
・牛肉はスライスしたものを、沸いてきたら箸で入れて、
半分色が変わってきたら、肉で野菜をくるむ。
汁気を切って食べる。
〈補足〉
・食べ終わったあとは、水を加えてうどんも食べられる。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・淡口醤油が素材の味を生かしてくれる。あっさり食べられる
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