■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は「お酒と淡口醤油の関係」をテーマにお送りしています。
１０月２４日に紹介するメニューは？
野崎 「さばと豆腐の揚げ出し」の作り方をお教えします。
〈さばと豆腐の揚げ出し〉２人前
用意するもの
・出汁 １４０ｃｃ
・淡口醤油 ２０ｃｃ
・お酒 ２０ｃｃ
※出汁、淡口醤油、お酒は７：１：１。
・豆腐 ２分の１
・さばの切り身 ８０グラム
・大根おろし
・三つ葉
・七味
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯５００ｃｃ（温度は７５度～８０度）の中に、
かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを
１分間入れるだけ。
・さらに、先ほど使ったかつおぶしとだしこんぶを
２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁が取れます。
〈手順〉
・出汁、淡口醤油、お酒を鍋に入れてひと煮立ちしたら、追鰹して
漉す。
・豆腐とさばを揚げる
・揚げたものを、先ほど作った汁をかける。
・大根おろし、三つ葉、七味を添えて出来上がり。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・味が濃くなく、あっさり食べられる。飽きない味。
もちろん見た目も美しい。
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醤油がお勧めです。
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