■毎週月曜日AM9:45～50 文化放送
■出演 野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸
東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。
今月は「お酒と淡口醤油の関係」をテーマにお送りしています。
１０月３１日に紹介するメニューは？
野崎 「えび天の卵とじ」の作り方をお教えします。
〈えび天の卵とじ〉２人前
用意するもの
・出汁 １００ｃｃ
・淡口醤油 １４ｃｃ （大さじ１杯弱）
・お酒 １４ｃｃ （大さじ１杯弱）
※出汁、淡口醤油、お酒は７：１：１。
〈用意するもの〉
・えびの天ぷら４本 （スーパーで買ったもので良い）
・ねぎ１本 （斜めに切っておく）
・しいたけ２個 （軸を切ってスライスしておく）
・卵 ２個
・三つ葉
〈出汁の作り方〉
・ポットのお湯５００ｃｃ（温度は７５度～８０度）の中に、
かつおぶし５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを
１分間入れるだけ。
・さらに、先ほど使ったかつおぶしとだしこんぶを
２５０ｃｃ～３００ｃｃのお湯に入れて５分おけば、
２番出汁が取れます。
〈手順〉
・鍋に出汁、淡口醤油、お酒とねぎ、しいたけを入れて
沸かす。
・沸いてきたら、えび天を入れる
・また、沸いてきたら卵を溶いて入れる
・ある程度固まったら、三つ葉を乗せて出来上がり。
・温かいご飯の上に乗せても良い。
※なぜ淡口醤油が良いのか？
・ねぎもしいたけも卵も、色が鮮やかで美しい。
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醤油がお勧めです。
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