■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

東京広尾の日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。

６月は「夏を乗り切る薬味料理」をテーマにお送りします。

６月１８日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「和風麻婆豆腐」の作り方をお教えします。

[合わせ薬味の作り方]

[用意するもの]

青じそ１０枚、しょうが１かけ、みょうが３個、

ねぎ２分の１本、貝割れ大根１パック

[手順]

・青じそ10枚を横に千切りにする。

・生姜１かけは皮をむいてみじん切りにする。

・みょうが3個を縦半分に切って、小口切りにする。

・ねぎは青い部分2分の１本分を小口切りにする。

・貝割れ大根はざく切りにする。

・５つの切った薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらす。

　（さらすことでアクが抜けて、シャキっとして日持ちがするようになる。）

・合わせ薬味をしっかり水切りして、キッチンペーパーを敷いた

　蓋付きの容器に入れれば、1週間は保存できる。

［和風麻婆豆腐　2人前］

（用意するもの）

・出汁　2カップ　４００cc

　※出汁の作り方は、８０度のお湯５００ｃｃの中にかつおぶし

　　５グラム強と４センチくらいのだしこんぶを１分間入れるだけ。

・淡口醤油　　５０cc

・みりん　　　５０cc

・豆腐１丁　　３００グラムくらい

・豚ひき肉　１００グラム

・七味唐辛子　少々　

・合わせ薬味　５０～６０グラム

・水溶き片栗粉　

　（片栗粉と水、それぞれ大さじ２分の１弱）

〈手順〉

①ひき肉はざるに入れて、箸で混ぜながら熱湯にくぐらせて霜降りする。

　霜降りしたら、水気を切る。

　※霜降りすると、ひき肉がほぐれて余分な油が抜ける

②片栗粉は水に混ぜる。

③フライパンに出汁、淡口醤油、みりんと先ほどのひき肉を入れて煮立てる。

　豆腐は手で崩しながら入れていく。

④豆腐が温まったら、七味唐辛子と合わせの薬味と

　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、すっきりとさわやかな味わいになる。

・夏に適した味に仕上げることができる

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醤油がお勧めです。

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