■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。９月は「炊き込みご飯」をテーマにお送りします。

９月３日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、「さんまの炊き込みご飯」の作り方をお教えします。

〈ご飯の基礎〉

●米１合を炊く時、１合は１５０グラム。ＣＣなら１８０ｃｃ。

　１５０グラムに１．２を掛けた数値の１８０グラムが水の量に

　なる。これが米を炊く方程式。

●炊き込みご飯の場合は、

　１５０グラムの米に対して、お酒１５ｃｃ、淡口醤油１５ｃｃ、　　

　水１５０ｃｃになる。１０対１対１と覚えておくとよい。

〈さんまの炊き込みご飯　２合〉

（用意するもの）

・米　２合

・水　３００ｃｃ

・淡口醤油　大さじ２（３０ｃｃ）

・お酒　　　大さじ２（３０ｃｃ）

・さんま　２尾

・生姜の千切り　３０グラム　

・分葱　１本

〈手順〉

①米は洗って、水に１５分漬けてざるにあげて１５分おいておく。

②さんまは塩をふって焼く。焼きあがる直前に淡口醤油を２度塗り焼く。

③さんまをほぐす。

④水３００ｃｃに、淡口醤油３０ｃｃとお酒３０ｃｃとさんまの

　内臓と背骨を入れてゆっくりひと煮立ちさせて濾す。

⑤濾してさましたものと水大さじ１杯と米を入れて、

　炊飯器で早炊きで炊く。

⑥分葱と生姜を刻んでおく。（生姜は千切りに）

⑦炊きあがる直前に、生姜と分葱とさんまの身を入れたら

　出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油だから、炊きあがったご飯の色がきれい。

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