■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。１１月は、「雑煮」をテーマにお送りします。

１１月５日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は、シンプルなお雑煮の「清汁（すまし）雑煮」の作り方をお教えします。

〈清汁（すまし）雑煮〉（２人前）

（用意するもの）

・煮干し　１０グラム

・昆布　７センチ×７センチ

・水　５００ｃｃ

・淡口醤油　２０ｃｃ

・酒　２０ｃｃ

・焼き餅４個

・かまぼこ２分の１個

・椎茸　２個

・三つ葉６本

・ゆず

〈手順〉

①ボウルに水５００ｃｃを入れて、その中に煮干し１０グラム、

　昆布７センチ×７センチを浸し、３時間以上置いておく。

　（前日から浸しておいてもＯＫ）

②かまぼこは１センチ強に切る。

　椎茸は軸を取り、熱湯の中に入れて、霜降りする。

③水、煮干し、昆布の入った汁を濾す。

　濾した汁と椎茸、かまぼこを入れて火にかける。

　沸騰したら淡口醤油２０ｃｃと酒２０ｃｃを入れて、

　さらに焼き餅と４センチに切った三つ葉を入れる。

④器に盛り、柚子を添えたら出来上がり。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・一般的な醤油だと色が濃くて見た目が美しくない。

　淡口醤油だからきれいな色で食欲も増す。

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醤油がお勧めです。

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