■毎週月曜日AM9:45～50　文化放送
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）・野村邦丸

「分とく山」の野崎洋光さんに、毎週、淡口醤油を使ったおいしい料理のレシピをご紹介いただくこのコーナー。３月は「山菜」をテーマにお送りします。

３月１１日に紹介するメニューは？

野崎　　今日は福島県の郷土料理の「こづゆ」の作り方をお教えします。

〈こづゆ〉注：今回は４人前です

（用意するもの）

・筍　小１本

・里芋　２個

・人参　５センチ

・こんにゃく　３分の１丁

・椎茸　２個

・高野豆腐（水で戻したもの）　２分の１個

・ごぼう　（細めのもの）８センチ

・長ねぎ　　２分の１本

・淡口醤油　５０ｃｃ

・酒　２０ｃｃ

・水　１リットル

・干し貝柱　５０グラム

・煮干し　１０本

・昆布　８センチ×８センチ　

・大根おろしの汁

〈手順〉

①筍のアク抜きをする。

　たけのこの皮をむく。縦４分の１に切ったあと、１センチ強の小角に切る。

　大根おろしの汁と水を１：１の比率で混ぜる。

　そこに、塩１％（ひとつまみ）を入れる。

　その汁に、むいたたけのこを浸けておく。

　３０分浸けたらあく抜き完了。 

②里芋、人参は皮をむく。里芋、人参、こんにゃく、椎茸、

　高野豆腐は１センチ角の小角に切る。ごぼうは３ミリの小口に

　切って熱湯で霜降りする。

③干し貝柱、煮干し、昆布は前日に水に浸けておく。

　（最低、３時間は浸けておく）

　浸けておいた汁から煮干しを外して、鍋に具材と汁と一緒に

　入れ火にかける。

④火が通ったら、淡口醤油と酒で味を整え、器に盛り、

　刻んだ葱を添える。

※なぜ淡口醤油が良いのか？

・淡口醤油が具材の本来の味を引き出してくれる

・汁が濁ってなくて、きれい

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