■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

６月のテーマは、＂８：１：１シリーズ第３弾　味醂（みりん）編＂です。

６月３日のお料理は・・・、『茄子の揚げ浸し』

まずは、基本となる汁の作り方です。

■用意するもの

　　　・水　　　　２００ｃｃ

　　　・淡口醤油　　２５ｃｃ

　　　・味醂　　　　２５ｃｃ

　　　・かつお節　　　３グラム（ひとつまみくらい）

　　　・出汁昆布　　　３センチ四方のもの

　　〈作り方〉

　　　１）水、淡口醤油、味醂、かつお節、出汁昆布を全部合わせて火にかける。

　　　２）沸騰したら火を止めて、１分置いてから濾す。

　　〈ポイント〉

　　　・水に対して、淡口醤油と味醂の量はそれぞれ８分の１。

では、〈茄子の揚げ浸し〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　　・上記で作った汁

　　〈具材〉

　　　・茄子　　　　　　２個

　　　・アスパラ　　　　２本

　　　・長ネギ　　　　　２分の１本

　〈合わせ薬味を作るのに必要なもの〉

　　　・青じそ（大葉）１０枚

　　　・しょうが　　　　１かけ

　　　・みょうが　　　　３個

　　　・ねぎ（わけぎ）　１／２本（わけぎの場合は１本）

　　　・貝割れ大根　　　１パック 

■作り方

　　１）合わせ薬味を作る。

　　　　・青じそ（大葉）１０枚を千切りにする。

　　　　・生姜１かけの皮をむき、みじん切りにする。

　　　　・みょうが３個を縦半分に切って、小口切りにする。

　　　　・ねぎ（わけぎ）は、青い部分を小口切りにする。

　　　　・貝割れ大根は、２．５センチくらいのざく切りにする。

　　　　・薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらして水気をきる。

　　　　　※冷水にさらすことでアクが出て、スッキリする。

　　２）ナスはガクを取って、縦４つに切る。

　　３）長ネギは斜めに1センチ幅で切る。

　　４）アスパラは５センチに切る。

　　５）２）、３）、４）を素揚げにして、油をきる。

　　６）５）を、先ほど作った汁に5分くらい浸す。

　　７）合わせ薬味を乗せたら出来上がり。

■お味見くにまる

基本となる汁は、すんだ色でキレイ。このまま食前酒として飲みたいくらい。

揚げ浸しは、茄子、アスパラ、長ネギは揚げることで旨味と甘味が出て、

汁と絡めることでこんなに引き立つとは！！

旬の野菜の底力を思い知らされた一品です。

（太鼓判！）

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油がおいしさの加減を良くしてくれます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１０名様に、淡口醤油を使った料理本『淡口しょうゆ　ほんのり、うれしい。』と「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ５００ｍｌ」１本をセットでプレゼントしております。

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、ぜひご応募下さい！

　　〒１０５－８００２　

　　文化放送『くにまるジャパン』

　　ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

　　コチラからもご応募できます。

　来週もお楽しみに。