■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

６月のテーマは、＂８：１：１シリーズ第３弾　味醂（みりん）編＂です。

６月１７日のお料理は・・・、『そばつゆ』

 以前にも、そばつゆの作り方はありましたが、その時は出汁を使いました。

今回は、出汁を使わない方法のご紹介です。

では、〈そばつゆ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　　〈そばつゆ〉

　　　・水　　　　　２００ｃｃ

　　　・淡口醤油　　　２５ｃｃ

　　　・味醂　　　　　２５ｃｃ

　　　・かつお節　　５〜６グラム（ふわっと２つかみ）

　　　・出汁昆布　　　　３センチ四方のもの

　　〈具材〉

　　　・茶そばなどの乾麺　お好みで

　　〈合わせ薬味〉

　　　・青じそ（大葉）１０枚

　　　・しょうが　　　　１かけ

　　　・みょうが　　　　３個

　　　・ねぎ（わけぎ）　１／２本（わけぎの場合は１本）

　　　・貝割れ大根　　　１パック

■そばつゆの作り方

　　　１）水、淡口醤油、味醂、かつお節、出汁昆布を全部合わせて火にかける。

　　　２）沸騰したら火を止めて、１分置いてから濾す。

　　〈ポイント〉

　　　「ナスの揚げ浸し（６月３日）」、「揚げ出し豆腐（６月１０日）」では、

　　　かつお節が３グラムでしたが、５〜６グラム（ふわっと２つかみ）にするだけ。

　　　出汁を力強くし、そばの味を引き出します。

■作り方

　　１）合わせ薬味を作る。

　　　　・青じそ（大葉）１０枚を千切りにする。

　　　　・生姜１かけの皮をむき、みじん切りにする。

　　　　・みょうが３個を縦半分に切って、小口切りにする。

　　　　・ねぎ（わけぎ）は、青い部分を小口切りにする。

　　　　・貝割れ大根は、２．５センチくらいのざく切りにする。

　　　　・薬味野菜を混ぜて、たっぷりの冷水に１〜２分さらして水気をきる。

　　　　　※冷水にさらすことでアクが出て、スッキリする。

　　２）茶そばは、袋に書かれた時間茹で、冷水でしめて水切りする。

　　３）２）を盛り、合わせ薬味を乗せる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

濃い醤油では、そばの風味を殺してしまいます。

醤油の味が強すぎると、茶そばの味がしなくなってしまいます。

■お味見くにまる

しょっぱくないので、このままでも飲みたいくらいです。

そば猪口につけて、ツルッと手繰るのもいいですが、ぶっかけにしてもいいですね。

かつおの風味が効いて、味が力強くなってます。

まずは、そば猪口で...　　　　そして、ぶっかけにして...

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油があれば、こんなに簡単にそばつゆを作ることができます。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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　来週もお楽しみに。