■毎週月よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１１月のテーマは、＂炊き込みごはん＂です。

前回までは「混ぜご飯」でしたが、新米を「炊き込みごはん」にしても、もちろん美味しいので、いろいろな食材を新米といっしょに炊き込んで食べてみてはいかがでしょう。

１１月１１日のお料理は・・・、『あさりとさつま芋の炊き込みごはん』

では、〈あさりとさつま芋の炊き込みごはん〉の作り方です。※２合分

■用意するもの

　　・あさりの水煮缶　（６５グラム）

　　・さつま芋　　　　１００グラム

　　・浅月　　　　　　　　６本（青ネギ、万能ねぎでもよい）

　　・胡椒　　　　　　　適量

　　・米　　　　　　　　　２合

　　・水　　　　　　　３００ｃｃ

　　・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　　・酒　　　　　　　　３０ｃｃ

　※ごはんの基礎

　　　米１合を炊く時、１合は１５０グラム。

　　　１５０グラムに１．２を掛けた数値の１８０グラムが水の量になる。

　　　これが米を炊く方程式。

　※炊き込みご飯の場合は、

　　　１５０グラムの米に対して、お酒１５ｃｃ、淡口醤油１５ｃｃ、

　　　水１５０ｃｃになる。１０対１対１と覚えておくとよい。

　　　２合の場合は単純にこの倍になる。

■作り方

　１）米は洗って、水に１５分浸し、ざるに上げて１５分置く。

　２）さつま芋は、３センチに切り、櫛形に包丁し、水で洗う。

　　　※櫛型に切るのが面倒なときは、食べやすい大きさに切る。

　３）炊飯器に１）２）、水３００ｃｃ、淡口醤油３０ｃｃ、

　　　酒３０ｃｃを入れて高速炊き（速炊き）で炊く。

　４）炊き上がったら、あさりの水煮と浅月、胡椒を入れて混ぜる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

さつまいもは甘みがあり、味が付いている。また醤油とのマッチする食材なので、炊き込みご飯にしても相性がいい。

■お味見くにまる

さつまいもがホクホクで美味しい。

さつまいもと胡椒の絶妙な味。うまい！

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

色が濃すぎず、見た目が美しい。

飽きの来ない味に仕上がります。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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　　　　　次回もお楽しみに。