■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

１１月のテーマは、＂おかゆ＂です。

肌寒くなってきたので、体が温まる"あん"のかかった「おかゆ」はいかがでしょう。

１１月７日のお料理は・・・、『きのこがゆ』

では、〈きのこがゆ〉の作り方です。※２人分

■用意するもの

　・椎茸　　　　　　　　２個

　・えのき　　　　　　５０グラム

　・しめじ　　　　　　５０グラム

　・三つ葉　　　　　　　５本

　・米　　　　　　　　８０グラム

　・水　　　　　　　８００ｃｃ

　・塩　　　　小さじ１／２

　"あん"を作るのに必要なもの

　・出汁　　　　　　１００ｃｃ

　　　　※出汁の作り方

　　　　　ポットのお湯５００ｃｃをボウルに移し、

　　　　　かつおぶし５グラム強（ひとつかみ）と

　　　　　４センチ四方の出汁昆布を１分間浸して濾す。

　・淡口醤油　　　大さじ１（１５ｃｃ）

　・味醂　　　大さじ１／２

　・削り節　　　ひとつまみ

　・片栗粉　　　　大さじ１

　・水　　　　　　大さじ１

■作り方

　１）米を洗い２０分ほど浸水させ、ザルに上げ水気をきる。

　２）椎茸、えのきは根元を落とし、食べやすい大きさに切り、

　　　しめじは根元を落として小房に分ける。

　３）鍋に１）と分量の水を入れ強火にかけ、

　　　沸騰したら静かに煮立つ程度の火加減で２０分煮る。

　４）３）に２）を加えて火を弱め１０分程煮て、塩を加え混ぜる。

　　　三つ葉を乗せて火を止め、ふたをして５分蒸らす。

　５）"あん"を作る。

　　　鍋に出汁、淡口醤油、味醂、削り節を入れて、火にかける。

　　　ひと煮立ちしたら細かいザルで濾して再び鍋に入れ、

　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

　６）４）を器に盛り付け、５）をかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今年のお米の甘さを感じてください。

きのこの出汁が、お米をふんわりつつむので極上の味に仕上がります。

風合いを活かすには、淡口醤油が良いバランスになります。

※時間がない人のために、もっと簡単におかゆを作る方法

〈ごはんから作るクイックがゆ〉※１人分

□用意するもの

　・ご飯　　　　　　１５０グラム

　・昆布　　　　　５センチ×５センチ角

　・水　　　　　　　５００ｃｃ

　・塩　　　　小さじ１／２

　・片栗粉　　　　大さじ１

　・水　　　　　　大さじ１ 

□作り方

　１）鍋に水、昆布、ご飯を入れて、ほぐしておく。

　２）火をつけ、沸騰したらアクをすくい取り弱火で２～３分煮る。

　３）昆布を取り出し、塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

■お味見くにまる

お米が美味しい！

淡--い醤油の色と、とろみがいいなぁ〜。

クイックがゆも教わりましたが、お米から炊いたほうが甘みが違いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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文化放送『くにまるジャパン』

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次回もお楽しみに。