■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　６月のテーマは、『冷やしラーメン』です。

　ラーメンの出汁の取り方は、長時間煮込む必要はないので簡単です。

　６月１９日のお料理は・・・、『トマト冷やしラーメン』

　では、〈トマト冷やしラーメン〉の作り方です。　※２人分

【ラーメンスープ】

■用意するもの

・鶏もも（１枚）　２００グラム

・煮干し　　　　　　１０グラム

・鰹節　　　　　　　１０グラム

・出汁昆布　　　　　　５グラム

・葱（青い部分）　　３０グラム

・淡口醤油　　　　　５０ｃｃ　※温かいラーメンを作る場合は４０ｃｃ

・酒　　　　　　　　２０ｃｃ

・豆板醤　　小さじ１／２

・水　　　　　　　８００ｃｃ

■作り方

１）鶏ももは熱湯につけて、霜降りし、冷水に取り、軽く洗い水気を切る。

　　煮干しはワタを取って開いておく。

２）鍋に水６００ｃｃと１）、煮干し、鰹節、出汁昆布、葱を入れて、

　　中火にかける。

　　（鍋は、鶏が水に浸る鍋を使ってください。）

３）沸騰したら、水を２００ｃｃ入れ、火をごく弱火にして、

　　アクをすくい取りながら、２０分茹でて濾す。

４）濾した汁（６００ｃｃ）を鍋に入れ、淡口醤油５０ｃｃ、酒２０ｃｃ、

　　豆板醤小さじ１／２と合わせる。

　　これを火にかけ、ひと煮立ちして冷ます。

【トマト冷やしラーメン】

■用意するもの

・中華麺　　　　　　　　　２玉

・トマト（小さめのもの）　１個

・長ねぎ　　　　　　　１／２本

・みょうが　　　　　　　　２個

・大葉　　　　　　　　　　４枚

・いりごま　　　　　　　　適量

・胡椒　　　　　　　　　　適量

・鶏肉　　　　　　　　　　適量　　　※スープを作った時に茹でたもの

・煮干し　　　　　　　　１０グラム　※スープを作った時に茹でたもの

・先ほど作ったスープ　　６００ｃｃ

■作り方

１）トマトはガクを取り、熱湯に浸し皮をむき、ざく切りにする。

２）長ねぎは薄く斜めにスライスする。

３）みょうがは小口切りにする。

４）大葉はせん切りにし、水に放して混ぜ、水切りをしておく。

５）２）、３）、４）と、ひと口大に切った鶏肉とスープを

　　作った時に使った煮干しをほぐし混ぜ合わせ、淡口醤油（分量外）数滴と

　　いりごまを混ぜ合わせる。

６）茹でで冷水で締めた麺を器に盛り、５）を張り、１）をのせる。

　　好みで、胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

スープは、お酒の代わりに酢２０ｃｃに代えてもらってもかまいません。

淡口醤油がスッキリしていて、心地よい口当たりになります。

家で作れば１００円くらいでできます。

■お味見くにまる

スープは和です。

トマトの赤は食欲をそそりますね。

出汁を取った煮干しをトッピングに使うとうアイデアはいいですね。みなさん、今回はくれぐれも煮干しは捨てませんように。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、見た目も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、新しいレシピ本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２

文化放送『くにまるジャパン』

ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。 

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。