■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

　毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

　１１月のテーマは、『野菜スープで作る淡口レシピ』です。

　冷蔵庫の残り野菜をうまく活用して、淡口醤油で上品に仕上げる一品です。

　１１月２０日のお料理は・・・、『玉子雑炊』

　では、〈玉子雑炊〉の作り方です。　※２人分

■ベースとなる野菜スープ

□用意するもの

・大根　　　　　　　５０グラム

・人参　　　　　　　３０グラム

・長葱　　　　　　　５０グラム

・キャベツ　　　　　３０グラム

・牛蒡　　　　　　　２０グラム

・水　　　　　　　６００ｃｃ

・昆布　　　　　　　　７センチ角　１枚

・淡口醤油　　　　　３０ｃｃ

　　　※もちろん他の野菜を入れてもかまいません。

□作り方

１）大根・人参・牛蒡は適当な大きさ（少し小さめ）にスライスする。

２）長葱・キャベツはザク切りにし、鍋に水と昆布と一緒に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮て、昆布を取り出す。

３）煮た野菜をザルに取り、汁と分ける。

４）野菜はフードプロセッサーかミキサーでペースト状にし、煮汁にのばして野菜スープを作る。淡口醤油で味を調える。

　　（※目安は、煮汁５００ｃｃ＋野菜ペースト１７０グラムくらい）

『玉子雑炊』

■用意するもの

・ご飯　　　　　　１５０グラム

・卵　　　　　　　　　２個

・浅葱（あさつき）　　３本

・野菜スープ　　　６５０～７００ｃｃ

・淡口醤油　　　　　お好みで

■作り方

１）鍋に野菜スープを入れて沸かし、温かいご飯を入れ、ひと煮立ちしたら、溶き卵を流し入れる。

２）刻んだ浅葱を散らし、お好みで淡口醤油をたらす。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

　浅葱がなければ、長葱でもいいです。

　セロリを入れてもいいですね。玉葱もいいです。あとは淡口醤油があれば味は整います。素材の味を邪魔しないので、味のキレもいいんです。

　人参を入れると赤い色が混ざるので、かに雑炊にも見えますね（笑）

■お味見くにまる

　カラダに染み渡るような旨味がありますね。

　人参入れて「かに雑炊」は、野崎先生、ちょっと無理があるんじゃないですか。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、味がすっきりしていて、くどくなりません。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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文化放送『くにまるジャパン』

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コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。