■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年７月のテーマは、『変わり揚げ出し豆腐』です。

今月は、夏場にコクがあってさっぱりした揚げ出し豆腐のレシピをご紹介します。

７月１日のお料理は・・・、『豆腐あられ揚げ』

では、〈豆腐あられ揚げ〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・豆腐　　　　５０グラム×４個（豆腐半丁を４等分した大きさ）
　　　　　　　　　　　　　※絹ごし・木綿どちらでも可

・あられ　　　３０グラム　※煎餅でも可

・小麦粉　　　　適量

・卵白　　　　卵１個分の卵白

・椎茸　　　　　２個

・大根おろし　２０グラム

・あさつき　　１０グラム

・ラー油　　　　少々

・揚げ油　　　　適量

＜旨出汁＞

・水　　　　２００ｃｃ

・淡口醤油　　２５ｃｃ

・味醂　　　　２５ｃｃ

・削り節　　　　６グラム

・昆布　　　　　５グラム

■作り方

１）豆腐はザルにのせ、１５分置き水気を切る。

２）水、淡口醤油、味醂、削り節、昆布を鍋に合わせ中火で火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め１分間煮出し、火を止め粗熱がとれたら濾す。

３）あられは軽くすり鉢でつぶし、粉状にする。

４）１）の豆腐に小麦粉をまぶし、布濾しした卵白をつけ、３）のあられをまぶす。

５）揚げ油を１６０度にして、豆腐を入れ、３分揚げる。（揚げ終る直前に少し強火にして、豆腐の揚げ上がりの油の温度は１８０度になるようにする。）

６）軸を取った椎茸も揚げる。

７）旨出汁を温め、ラー油をたらし、器に盛った５）のあられ豆腐と６）の椎茸にかけ、大根おろしと小口に切ったあさつきをのせる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

１）の豆腐の水切りは、無理に押さないように。

５）の豆腐を揚げるときの頃合いは、あられが立ってくる感じになったときです。

香ばしくておいしく仕上がります。

旨出汁に素麺を入れてもいいですし、揚げ出し豆腐をごはんにかけてもおいしくいただけます。

■お味見くにまる

あられが衣になってるなんて！

ラー油のピリッとした辛味がいいです。

ごはんが欲しいです。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油が豆腐、椎茸などの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

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来週もお楽しみに。