■毎週金よう日・あさ９：４５～９：５０ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

　　　　野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

2016年10月のテーマは、邦丸さんからぜひ秋刀魚でやって欲しいとリクエストがあったので、今回は「旬の秋刀魚を食べよう」です。

秋刀魚と淡口醤油を使った、ご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介します。

10月21日のお料理は・・・、『秋刀魚のつみれ汁』

では、〈秋刀魚のつみれ汁〉の作り方です。　※２人分

■用意するもの

・秋刀魚　　　　　　１尾（大きめのもの）＊上身１００グラム

・長葱　　　　　　４０グラム

・小麦粉　　　　　１５グラム

・淡口醤油　　　　１０ｃｃ

・おろし生姜　小さじ１

※つみれ汁に入れる具

・長葱　　　　　　　１本

・トマト　　　　１５０グラム＊１個

・レタス　　　　　　２枚

・胡椒　　　　　　少々

※汁

・水　　　　　　５００ｃｃ

・淡口醤油　　　　２０ｃｃ

・酒　　　　　　　２０ｃｃ

■作り方

１）秋刀魚を３枚におろし、包丁で叩き、長葱のみじん切り、小麦粉、淡口醤油１０ｃｃ、おろし生姜を入れ、つみれの生地を作る。

２）長葱は３センチに切り、側面に３〜４カ所包丁目を入れる。トマトはガクを取り４等分に切る。レタスは手でちぎる。

３）鍋に水５００cc, 淡口醤油２０cc,酒２０ccを入れ、２）のトマトを入れ、つみれの生地を１０等分位にして、冷たいうちに入れる。長葱も入れ、中火で火にかける。

４）ひと煮立ちしたらすぐ火を弱め、２）のレタスを鍋に入れ、しんなりしたら胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
秋刀魚の苦味とトマトの酸味が合わさると、おいしくなるんです。
秋刀魚はつみれにすると、口の中でなめらかになります。
もっとたくさん作って、お鍋にしてもいいですね。

■お味見くにまる
味付けは、淡口醤油だけなのに・・・。
あ〜、つみれが口の中で溶けていくぅ〜。
汁の具のレタス、葱が秋刀魚とケンカしていないのもいいです。
秋刀魚の身の旨味が出汁になっています。
秋刀魚好きな方には、つみれを多めにしてもいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか？

淡口醤油だから、スープの色も澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！

〒１０５－８００２
文化放送『くにまるジャパン・極』
ヒガシマルうすくち道場プレゼントの係まで。

コチラからもご応募できます。

来週もお楽しみに。